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彩色鳳梨酥 奶油濃郁鳳梨酸香不少人愛買鳳梨酥當伴手禮,台北有小店,在鳳梨酥外皮加入抹茶、紅麴、巧克力粉,做出多款顏色。內餡除了金鑽鳳梨還有蔓越莓,彩色鳳梨酥,乍看宛如方形馬卡龍,吸引不少年輕人嚐鮮。

紅的、黃的、綠的,傳統鳳梨酥彷彿馬卡龍,好繽紛,咬開來,金鑽鳳梨的酸香,立刻竄出來,吃得得一絲絲的鳳梨纖維,抹茶清香、濃醇巧克力裡,怎麼有股杏仁香。

紐西蘭奶油、細緻糖粉,是一般鳳梨酥的配方,為了讓口感更酥脆,老闆還加入杏仁粉。

業者陳俊達:「如果你比如太多的話,烤出來的成型來講會有問題,那如果太少的話,又突顯不出來(香味)。」

混入雞蛋、麵粉,明明機器能代勞,老闆卻堅持再用手拌一拌,確定攪拌夠均勻。接下來的動作最耗體力,用手揉了再揉,老闆揉到全身是汗,為的就是讓麵糰更光滑。

業者陳俊達:「奶油糖蛋,能夠融入更均勻的這個動作,其實還是要靠手去做。」

為了吸引年輕人目光,加入可可粉、紅麴粉,還有大稻埕茶行的抹茶,讓麵糰染上淡淡繽紛色彩。還要秤重、切割,才能把金鑽鳳梨用手一一搓圓,彷彿包包子,鎖住鳳梨香氣。

業者陳俊達:「以前是每天坐到覺得坐不住,現在是每天站著很想坐,有時候很累的時候,都是因為客人的打氣,讓你打消那個(放棄)念頭。」

放棄做了14年的資訊工作,愛上烘焙的老闆,因為客人紛紛好評,一做就是5年多。(民視新聞林嘉玫、楊柏玨台北報導)





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